Es importante definir qué entendemos por “manejo de alimentos”, el manejo de
alimentos se refiere a todo aquel contacto directo que se tiene con los alimentos, desde
su recepción, producción, almacenamiento, transporte y hasta su distribución. Como
podrán ver, es demasiado amplio el campo laboral en el cual se deben mantener las
prácticas de higiene adecuadas con el fin de evitar contaminación en los alimentos.
Los alimentos tienden a contaminarse cuando el manipulador de alimentos no
aplica las prácticas de higiene adecuadas. Una práctica que tiene gran importancia, es la
higiene de la persona que manipulará los alimentos. Es por eso que el personal de
cualquier establecimiento que prepare alimentos debe ser consciente del grado de
responsabilidad que conlleva el aplicar prácticas de higiene correctas, ya que son los
medios más efectivos para la prevención de infecciones e intoxicaciones alimentarias.
La NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 señala los requisitos que
deben tener los establecimientos de alimentos y bebidas en cuanto a prácticas de
higiene, cuyo principal objetivo es la disminución de ETAs (Enfermedades Transmitidas
por Alimentos).
Algunas de las prácticas de higiene que se deben llevar a cabo son las siguientes:
- Técnica adecuada de lavado de manos
- Uso de cofia por parte de los manipuladores
- Lavar y desinfectar correctamente frutas y verduras
- Control de toma de temperaturas tanto de cocción, como de equipos de refrigeración.
- Limpieza y desinfección de superficies de trabajo, entre otras.
Cuando un establecimiento cumple con los requisitos de higiene, obtiene muchos
beneficios como evitar sanciones por parte de la autoridad sanitaria, disminuir mermas
y reprocesos, aumento de la confianza de los clientes y es el primer paso para obtener
reconocimientos como el Distintivo H.
Por todo lo anterior es de gran importancia que las empresas e industrias
dedicadas a la manipulación de alimentos y bebidas cuenten con la asesoría adecuada en
la implementación de buenas prácticas higiénicas, y en LM Alimentaria contamos con
expertos que podrán asesorarlo.
